สูตรซินนามอนโรลที่ยังนุ่มในวันที่สาม

ปัญหาที่ร้านเบเกอรี่เจอบ่อยที่สุดกับซินนามอนโรลคือขนมแข็งตั้งแต่วันที่สอง ทั้งที่วันแรกนุ่มมาก คำตอบไม่ได้อยู่ที่ปริมาณเนย แต่อยู่ที่วิธีกักน้ำไว้ในเนื้อแป้ง

แป้งตังจง (Tangzhong) สัดส่วนที่เราใช้

• แป้งขนมปัง 25 กรัม
• นมสด 125 กรัม
• กวนบนไฟกลางจนข้นเป็นเจล ประมาณ 65°C แล้วพักให้เย็น
• นำไปผสมกับแป้งหลัก 400 กรัม ในขั้นตอนแรกของการนวด

อุณหภูมิเนยระหว่างม้วน

ไส้อบเชยควรใช้เนยที่นิ่มแบบทาได้ ไม่ใช่เนยละลาย เพราะเนยละลายจะไหลออกจากชั้นแป้งระหว่างอบและทำให้ก้นขนมแข็ง อุณหภูมิที่เหมาะคือประมาณ 18–20°C

ตารางอบ

• อบที่ 170°C 18–20 นาที (เตาลมร้อน)
• พักในถาด 10 นาทีก่อนราดกลาเซ
• เก็บในกล่องปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็น