มาการองขาสวยทุกครั้ง: เช็กลิสต์ 9 ข้อก่อนเข้าเตา

เช็กลิสต์ก่อนเข้าเตา

• อ่างผสมและหัวตีต้องแห้งสนิทและไม่มีคราบไขมัน
• ไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ใช่เย็นจัด
• ร่อนอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งอย่างน้อย 2 ครั้ง
• ตีเมอแรงค์จนตั้งยอดแข็งและผิวเงา ไม่ตีเกินจนเป็นเกล็ด
• มาการอนาจ (คนแป้ง) จนไหลเป็นริบบิ้นต่อเนื่องประมาณ 10–15 วินาที
• บีบขนาดเท่ากันด้วยหัวบีบกลม 10 มม. และเคาะถาดไล่ฟองอากาศ
• พักถาดจนหน้าแห้งไม่ติดมือ 20–40 นาที ขึ้นกับความชื้นในห้อง
• อบที่ 145–150°C ประมาณ 14–16 นาที
• ปล่อยให้เย็นสนิทในถาดก่อนแกะ

ถ้าขาไม่ขึ้น ให้ตรวจสองอย่างก่อนเสมอ คือหน้าขนมแห้งพอหรือยัง และไฟล่างของเตาแรงพอหรือไม่ ส่วนใหญ่ปัญหาจบที่สองข้อนี้